1、处理虾线
这一步十分重要,虾线里面有很多脏东西和细菌,同时味道也比较腥,所以想要做出来的油焖大虾味道鲜美,那么最好将虾线去除掉。
而去除虾线的时候,我们可以顺便给虾开个背,开背之后,后期虾肉可以最大程度地吸收调料,虾肉会更加入味。
另外在挑选虾时,最好选用新鲜的活虾,新鲜活虾肉质更加紧实一些,口感也会更好,挑选时最好选个头比较大的虾,这样更好去除虾线。
2、调配酱汁
酱汁是油焖大虾的关键点,酱汁调得好,油焖大虾才会鲜香十足。
而调配油焖大虾的酱汁需要比较多的配料,需要2勺番茄酱,2勺蚝油,1勺生抽,1小勺白砂糖。
加入适当的水,将它们搅拌均匀,如果购买的虾比较少,那么调料就减半。
油焖大虾还需要准备一些姜丝、葱段以及蒜瓣,这几种配料可以增香,同时可以给虾肉去腥,让油焖大虾吃起来更加鲜美。
3、煎虾
制作完成之后,我们可以先把虾煎一下,煎过之后虾的表皮会变得十分酥脆,吃起来口感会更好。
先在锅中加入较多的油,之后晃动炒锅,尽量让锅底接触到食用油,之后把热油倒出来,这样可以在煎虾时,避免虾肉粘锅破皮。
将热油倒出之后,再加入适量的食用油,等油五成热时,把虾放入锅中煎,全程保持小火,煎2分钟,等到虾变得微微焦黄就可以捞出控油了。
4、制作油焖大虾
做好一切之后,在锅中加入适当的油,放入准备好的姜丝、葱段以及蒜瓣,炒出香味,然后放入虾。
将虾放入之后翻炒2分钟,最好可以把大虾煎至冒泡,让虾本身的虾油吐出,这样制作出来的油焖大虾会更香一些。
接着倒入刚刚调好的酱汁,继续翻炒,之后加入适量的啤酒,啤酒可以给虾肉去腥。
随后转小火焖5分钟,让虾肉尽量地吸收酱汁,5分钟之后转大火收汁,等到汤变得浓稠,一道鲜香美味的油焖大虾就制作完成了。
大虾最好吃的5种做法油焖大虾 扩展
1. 大虾洗净,挑去虾线。
2. 准备调料。
3. 炒锅中火加热,放油,烧至五成热,放辣椒丝、葱末、姜丝,爆香。
4. 放大喜大烤肉酱,翻炒片刻。
5. 放入大虾翻炒。
6. 炒至大虾变色。
7. 加清水煮大约5分钟,水量和大虾的高度一致。
8. 汤汁浓稠后加香菜丝调味,熄火。
9. 装盘即可食用。
大虾最好吃的5种做法油焖大虾 扩展
食材
虾 500克 、 葱白 1/2根 、 姜 8片 、 蒜 10瓣 、 生抽 1勺 、 料酒 20克 、 耗油 1勺 、 白砂糖 10克 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1
虾处理干净、葱姜蒜备用;准备料汁:1少生抽、2勺料酒、1勺耗油、1勺白砂糖
步骤2
中火烧热油,将虾炸熟透,
步骤3
炸好捞出备用。
步骤4
葱姜蒜爆香,
步骤5
虾倒入爆炒,然后放调味料和食盐,翻炒均匀即可。